רוסטביף

מרכיב עיקרי // סיטנה/ אנטריקוט/ פריים ריב/ פיקניה

נתחיל מעצה קטנה
העצה החשובה ביותר על מנת לצלוח 
הכנת רוסטביף היא לקנות סוף סוף
מדחום לבשר (יש בחנות!)
הקץ לחרדות בעניין דרגת העשייה מגיע.
  מד החום לבשר פותר בפשטות את הבעיה ומאפשר לצלות רוסטביף (ולא רק) באופן מושלם, בדיוק בדרגת הצליה האהובה עליכם ובהצלחה רבה.



מרכיבים:
1  נתח סינטה / אנטריקוט / פריים ריב / פיקניה (במשקל של 2 ק״ג)
3 כפות עלי רוזמרין
3 כפות עלי תימין
-   שמן זית
לפי הטעם: מלח ופלפל שחור גרוס


הכנה:

מוציאים את הנתח מהמקרר כשעה לפני ההכנה.
מורחים את הנתח בשמן הזית והתבלינים. צורבים את הנתח, באחת משתי האפשרויות הבאות:
שמים על רשת התנור כאשר הנתח עם צד השומן כלפי מעלה ומכניסים לתנור בחום של 250 מעלות ל-10-15 דקות עד שהנתח שחום יפה סביב סביב.
או
שצורבים את הנתח על מחבת חמה עם מעט שמן זית, צריבה הגונה סביב הנתח עד שהוא שחום יפה.

מכסים את התבנית עם הנתח בנייר כסף, מורידים את התנור ל-130 מעלות וצולים עוד כחצי שעה.
זה הזמן להתחיל למדוד לנתח את החום על ידי נעיצתו במרכז החלק הרחב ביותר של הנתח, כדי לראת מה הטמפרטורה. ככל הנראה יקח יותר זמן מחצי שעה של צליה, אבל זה ייתן אינדיקציה ראשונה למצב הצלייה.
56-7 מעלות צלזיוס במרכז הנתח מייצר רוסטביף מושלם בו הצבע החיצוני החום כהה של הנתח הופך בהדרגה יפהפה לורוד במרכז.
ברגע שהטמפרטורה מגיעה ל  56-7 מעלות הנתח מוכן.

חשוב לכסות את הנתח המוכן בנייר כסף ולתת לו לנוח כעשר דקות לפני הפריסה, כדי שלא יאבד ממיציו בזמן החיתוך.